יינות היקב

כרם הסלע

יין עוצמתי בצבע סגול עז, עם ניחוחות פירות יער, אדמה וניל ורמז לעץ אלון.

אזור גידול: הרי הגליל העליון.

הרכב זני: 100% סירה

 

תהליך הייצור: היין התיישן 18 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי. 

 

הבציר: החורף של 2015 החל בגשמים כבדים, אך בסוף העונה הגשמים פחתו וכמות המשקים הייתה נמוכה מהממוצע השנתי. הגפנים התעוררו לקרקע רטובה. האביב החל עם טמפרטורות מתונות וצימוח מיטבי לייצור יין איכותי. בתחילת אוגוסט הטמפרטורות הגיעו לשיא הדומה לשנת 2010 ובספטמבר שברנו שיאיי חום היסטוריים- סופת חול שהגיע מהמזרח צבעה את הכרמים בצהוב ומיד אחרי רוחות וגשם נשטפו לחלוטין. אירועים אלה היוו אתגר ודרשו הירתמות של כלל הצוות שהתגייס עם חיוך ורוח חיובית כולל הכורמים, הבוצרים, אנשי היצור והייננים כך שלמרות העונה הקיצונית איכויות היינות טובים מאוד ובולטים באופיים.   

 

נתונים אנליטיים:         

אלכוהול            15%               

חומצה (גר/ל)   6.2

pH                   3.52

מתיקות             יבש

 

אחסון ויישון: ייש לאחסן במקום קריר וחשוך. בתנאי אחסון נאותים, היין יתיישן היטב במשך שבע שנים ממועד הבציר.

טמפרטורת הגשה: מומלץ להגיש בטמפרטורה של כ-18 מעלות צלזיוס

אביבים

בלנד לבן מיינות הדגל, מורכב ברובו מענבי שרדונה ומעט ענבי ויונייה, ליין צבע זהוב בוהק ניחוחות עשירים של פרי בשל ורמיזות לחמאה ווניל. יין מאוזן עם חמיצות נעימה וסיומת ארוכה ומלטפת.

אזור גידול: הרי הגליל העליון.

הרכב זני: 94% שרדונה,6% ויונייה.

 

תהליך הייצור: היין תסס בחביות עץ אלון צרפתי חדשות והתיישן על משקעי השמרים במשך 5 חודשים.

 

הבציר: עונת הגידול שקדמה לבציר 2016 החלה בחורף גשום והגפנים התעוררו לקרקע רטובה ותנאים טובים לצימוח. האביב החל מוקדם יותר מרב העונות וכתוצאה ההבשלה הוקדמה ברוב החלקות. תחילת האביב התאפיינה בצימוח נמרץ של הגפנים ועומס רב על הכורמים לעמוד במשימות הגידול בעונה. לאורך העונה מזג האוויר היה מתון וללא אירועי קיצון. הבשלת הפרי הייתה אחידה ומתונה לאורך העונה. בציר 2016 היה הקצר ביותר בכל שנות היקב והסתיים לאחר 8 שבועות. האיכות מבציר זה מסתמנת כטובה במיוחד.

 

נתונים אנליטיים:         

אלכוהול            13%               

חומצה (גר/ל)   6.7

pH                   3.22

מתיקות             יבש

 

אחסון ויישון: ייש לאחסן במקום קריר וחשוך. בתנאי אחסון נאותים, היין יתיישן היטב במשך שנתיים עד ארבע שנים ממועד הבציר.

טמפרטורת הגשה: מומלץ להגיש בטמפרטורה של כ-18 מעלות צלזיוס

מירון

ליין צבע סגול עמוק בוהק, בעל גוף מלא, מרקם קטיפתי וסיומת ארוכה ואלגנטית. המירון עשיר בניחוחות של אוכמניות, דובדבן שחור וריבת פטל, המלווים בארומות של שוקולד ותבלין ציפורן.

הרכב זני: 87% סירה, 13% פטי ורדו

אזור גידול: הרי הגליל העליון 

 

תהליך הייצור:  14-21 ימי תסיסה "על הקליפות" בכ-30 מעלות.
תסיסה מלולאקטית מלאה ו-16 חודשי יישון בחביות עץ אלון צרפתי

 

הבציר: החורף של 2015 החל בגשמים כבדים, אך בסוף העונה הגשמים פחתו וכמות המשקים הייתה נמוכה מהממוצע השנתי. הגפנים התעוררו לקרקע רטובה. האביב החל עם טמפרטורות מתונות וצימוח מיטבי לייצור יין איכותי. בתחילת אוגוסט הטמפרטורות הגיעו לשיא הדומה לשנת 2010 ובספטמבר שברנו שיאיי חום היסטוריים- סופת חול שהגיע מהמזרח צבעה את הכרמים בצהוב ומיד אחרי רוחות וגשם שטפו הכל. אירועים אלה היוו אתגר ודרשו הירתמות של כלל הצוות שהתגייס עם חיוך ורוח חיובית כולל הכורמים, הבוצרים, אנשי היצור והייננים. למרות העונה הקיצונית האיכויות היינות טובים מאוד.

 

נתונים אנליטיים:    

אלכוהול       15%                 

חומצה (גר/ל)     6.1

pH                3.5

מתיקות             יבש

 

אחסון ויישון: ייש לאחסן במקום קריר וחשוך.
בתנאי אחסון נאותים, היין ישמר היטב במשך שבע שנים ויותר ממועד הבציר.

 

טמפרטורת הגשה: מומלץ להגיש בטמפרטורה של כ-18 מעלות צלזיוס. 

יראון

ליין גווני בורדו עשירים, עם ארומות של אוכמניות טריות, פטל שחור, דובדבנים טריים וריבת שזיפים סגולים המלווים בניחוח עדין של עשבי טיבול טריים ברקע ניתן להבחין בניחוחות של אגוז מוסקט, וניל ועץ אלון קלוי. יין בעל מרקם חלק ושופע, עם טעמים עשירים, מאוזן היטב וסיומת ארוכה ואלגנטית

הרכב זני: 47% קברנה סוביניון, 40% מרלו, 8% פטיט ורדו, 5% קברנה פרנק 

אזור גידול: הרי הגליל העליון

 

תהליך הייצור: 14-21 ימי תסיסה "על הקליפות" בכ-30 מעלות. תסיסה מלולקטית מלאה ו-16 חודשי יישון בחביות עץ אלון צרפתי.

 

הבציר: החורף של 2015 החל בגשמים כבדים, אך בסופו העונה, הגשמים פחתו וכמות המשקים הייתה נמוכה מהממוצע השנתי. הגפנים התעוררו לקרקע רטובה.

האביב החל עם טמפרטורות מתונות וצימוח מיטבי לייצור יין איכותי. בתחילת אוגוסט הטמפרטורות הגיעו לשיא הדומה לשנת 2010 ובספטמבר שברנו שיאיי חום היסטוריים- סופת חול שהגיע מהמזרח צבעה את הכרמים בצהוב ומיד אחרי רוחות וגשם שטפו הכל. אירועים אלה היוו אתגר ודרשו הירתמות של כלל הצוות שהתגייס עם חיוך ורוח חיובית כולל הכורמים, הבוצרים, אנשי היצור והייננים. למרות העונה הקיצונית האיכויות היינות טובים מאוד.       

 

נתונים אנליטיים

אלכוהול                 %15

חומצה (גר/ל)           6.56

pH                       3.6

מתיקות                   יבש

 

אחסון ויישון: יש לאחסן במקום קריר וחשוך. בתנאי אחסון נאותים, היין ישמר היטב במשך שבע שנים ויותר ממועד הבציר.

טמפרטורת הגשה: מומלץ להגיש בטמפרטורה של כ-18 מעלות צלזיוס.

כרם יפתח

יין עוצמתי ואלגנטי עם אופי פרי עשיר וניחוח וניל ועץ קלוי, התיישן במשך 18 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי ובעל יכולת התיישנות טובה.

הרכב זני: 82% ענבי מרלו ו – 18% אחוז ענבי פטי ורדו.

איזור הגידול: כרם יפתח שוכן בעמק קדש המצוי מערבית לעמק החולה. השילוב בין הקרקע הפוריה (חרסיתית אדומה) ותנאי מזג האויר המייטיבים לגידול ענבי יין נחשב האזור לאחד מן הטובים ביותר בארץ להכנת יינות איכות. גובה כרם יפתח: 420 מטר מעל פני הים סוג הקרקע - גרומוסול אקומולטיבי – vertisol (מקורה מבלייה וסחף של טרה רוסה)

 

אופי היין:  יין עוצמתי ומורכב עם ניחוחות פרי אדום ופרות יער מרקם מלא וסיומת ארוכה ואלגנטית. היין התיישן במשך 18 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי ובעל יכולת התיישנות טובה.

 

על ייחודיות שנת בציר 2015

החורף של 2015 החל בגשמים כבדים, אך בסופו העונה, הגשמים פחתו וכמות המשקים הייתה נמוכה מהממוצע השנתי. הגפנים התעוררו לקרקע רטובה. האביב החל עם טמפרטורות מתונות וצימוח מיטבי לייצור יין איכותי.
בתחילת אוגוסט הטמפרטורות הגיעו לשיא הדומה לשנת 2010 ובספטמבר שברנו שיאיי חום היסטוריים סופת חול שהגיע מהמזרח צבעה את הכרמים בצהוב ומיד -אחרי רוחות וגשם שטפו הכול. אירועים אלה היוו אתגר ודרשו הירתמות של כלל הצוות שהתגייס עם חיוך ורוח חיובית כולל הכורמים, הבוצרים, אנשי היצור והייננים. חרף או אולי בגלל העונה הקיצונית איכות היינות בולטת באיכותה..

 

 

נתונים אנליטיים

אלכוהול              15%

חומצה (גר/ל)       6.2

pH                   3.52

מתיקות               יבש