יינות היקב

גרנאש

יין אדום יבש במיוחד בעל צבע אדום בוהק, עם ניחוחות דובדבן אדום לצד ארומות של תבלינים, אדמה ורמז לעץ אלון.

אזור גידול: הרי הגליל העליון.

הרכב זני: 100% גרנאש

תהליך הייצור: תסיסה כהלית  על קליפות בטמפרטורה של כ-°26 במשך 7 ימים. תסיסה מלולקטית מלאה, כשנה יישון בחביות עץ אלון צרפתי.

 

הבציר: עונת הגידול שקדמה לבציר 2016 החלה בחורף גשום והגפנים התעוררו לקרקע רטובה ותנאים טובים לצימוח . האביב החל מוקדם יותר מרב העונות וכתוצאה ההבשלה הוקדמה ברוב החלקות. תחילת האביב התאפיינה בצימוח נמרץ של הגפנים ועומס רב על הכורמים לעמוד במשימות הגידול בעונה. לאורך העונה מזג האוויר היה מתון וללא אירועי קיצון.  הבשלת הפרי הייתה אחידה ומתונה לאורך העונה. בציר 2016 היה הקצר ביותר בכל שנות היקב והסתיים

לאחר 8 שבועות. האיכות מבציר זה מסתמנת כטובה במיוחד.

 

נתונים אנליטיים:

% אלכוהול 14.5          

חומצה (גר/ל) 5.2

pH 3.54

מתיקות- יבש

 

אחסון ויישון: היין מוכן לשתייה, ישביח ויתיישן היטב במשך שלוש עד חמש שנים ממועד הבציר .יש לאחסן במקום קריר וחשוך.

טמפרטורת הגשה: מומלץ להגיש בטמפרטורה של 16°-18° צלזיוס.

גוורצטרמינר

יין ארומטי ורענן עם מתיקות עדינה של פרי טרופי, תבלינים ופריחה ליין מתיקות מרומזת, גוף בינוני וסיומת ארוכה ונעימה. משתלב נהדר עם מנות פתיחה מרעננות ושלל מנות מהמטבח האסיאתי.

הרכב זני: 100% ענבי גוורצטרמינר

אזור גידול: כרם מנרה

 

תהליך הייצור: ענבי הגוורצטרמינר תססו ושהו במכלי נירוסטה לתקופה קצרה - לשמירה על טעמי הפרי ורעננות

 

הבציר: עונת הגידול של 2019 החלה בחורף גשום במיוחד שהגיע עד כדי 150% מהממוצע הרב שנתי. החורף היה ממוצע מבחינת הטמפרטורות  והגפנים החלו ללבלב בתחילת מרץ. הטמפרטורות במהלך עונת הגידול היו ממוצעות ללא אירועי קיצון משמעתיים. הבציר החל 16 לאוגוסט והסתיים ב 6 לאוקטובר. הבציר מסתמן כאיכותי במיוחד

 

נתונים אנליטיים:

אלכוהול 13.5%
חומצה (גר/ל) 5.5
pH 3.02
מתיקות חצי יבש

 

אחסון ויישון: היין יהיה בשיאו בשנתו הראשונה וישמר היטב כשנתיים- שלוש ממועד הבציר בתנאי אחסון נאותים.

טמפרטורת הגשה: מומלץ להגיש בטמפרטורה של 8-12 מעלות צלסיוס. 

סוביניון בלאן

ליין צבע קש בהיר, ארומות בולטות של פירות טרופיים כגון: אפרסק לבן, פיג'ויה ופרי הדר. ביין מורגשת היטב תחושה של מינרליות יחד עם חומציות מאוזנת, אשר מוסיפים לו מורכבות ומרקם של סוביניון בלאן טעים ומרענן.

הרכב זני: 100% ענבי סוביניון בלאן

אזור גידול: הרי הגליל העליון

 

תהליך הייצור: הענבים נבצרו בציר ידני סלקטיבי ועברו סחיטה עדינה באשכולות שלמים. התסיסה ארכה כשלושה שבועות והתנהלה בטמפרטורות משתנות בין 18-12 מעלות צלזיוס. מיד בתום התסיסה, הופרד היין ממשקעיו הכבדים ונשמר מספר חודשים במכלי נירוסטה על משקעי שמרים קלים

 

הבציר: עונת הגידול של 2019 החלה בחורף גשום במיוחד שהגיע עד כדי 150% מהממוצע הרב שנתי. החורף היה ממוצע מבחינת הטמפרטורות והגפנים החלו ללבלב בתחילת מרץ. הטמפרטורות במהלך עונת הגידול היו ממוצעות ללא אירועי קיצון משמעתיים. הבציר החל 16 לאוגוסט והסתיים ב 6 לאוקטובר. הבציר מסתמן כאיכותי במיוחד.

 

נתונים אנליטיים:

אלכוהול 12%
חומצה (גר/ל) 6.3
pH 3.07
מתיקות יבש

 

אחסון ויישון: היין יהיה בשיאו בשנתו הראשונה וישמר היטב כשנתיים-שלוש ממועד הבציר בתנאי אחסון נאותים.

טמפרטורת הגשה: מומלץ להגיש בטמפרטורה של 8-12 מעלות צלזיוס. 

בלאן דה נואר - לבן מאדום

יין רענן בעל צבע בהיר וירקרק. ליין מרקם מישיי ניחוחות של פריחת ורדים אפרסק, דובדבן חמוץ ורמז לניחוח עשב טרי. מאפייני הזן גרנאש (אדום) נשמרים בגרסה רעננה אביבית

הרכב זני: 100% גרנאש

אזור גידול: הרי הגליל העליון

 

תהליך הייצור: הענבים נבצרו בציר ידני- סלקטיבי ועברו סחיטה עדינה באשכולות שלמים. התסיסה ארכה כשלושה שבועות והתנהלה בטמפרטורות משתנות בין 12 - 18 מעלות צלזיוס.
מיד לאחר התסיסה, הופרד היין ממשקעיו הכבדים ונשמר מספר חודשים במיכלי נירוסטה על משקעי שמרים קלים.

 

הבציר: עונת הגידול של 2019 החלה בחורף גשום במיוחד שהגיע עד כדי 150% מהממוצע הרב שנתי. החורף היה ממוצע מבחינת הטמפרטורות והגפנים החלו ללבלב בתחילת מרץ. הטמפרטורות במהלך עונת הגידול היו ממוצעות ללא אירועי קיצון משמעתיים. הבציר החל 16 לאוגוסט והסתיים ב-6 לאוקטובר. הבציר מסתמן כאיכותי במיוחד.

 

נתונים אנליטיים:         

אלכוהול   11.5%               

חומצה (גר/ל) 5.9

pH    3.08

מתיקות  - יבש

 

אחסון ויישון: יש לאחסן במקום קריר וחשוך. היין יהיה במייטבו בשנה הראשונה שלו. 

טמפרטורת הגשה: 10-8 מעלות צלזיוס

ויונייה

יין פירותי וארומתי בעל צבע צהבהב. ליין ניחוחות של נקטרינה טרייה, אגס, שזיף ירוק וליים, ברקע ניתן להבחין בארומות של שקדים קלויים ודבש. יין בעל חמיצות נעימה ומאוזנת עם מרקם משיי וסיומת מלטפת.

הרכב זני: ויונייה

אזור גידול: כרם יראון, הרי הגליל העליון

 

תהליך הייצור: 80% מהיין תסס תסיסה קרה במיכלי נירוסטה ו- 20% תסס בחביות עץ אלון צרפתי חדשות. היין שתסס בחביות, התיישן על השמרים במשך 4 חודשים. התסיסה הקרה אפשרה לשמר את הניחוחות הטריים של הזן בעוד שליין בחביות נוספו ניחוחות עץ ושמרים.

 

הבציר: החורף של 2015 החל בגשמים כבדים, אך בסופו העונה, הגשמים פחתו וכמות המשקים הייתה נמוכה מהממוצע השנתי. הגפנים התעוררו לקרקע רטובה. האביב החל עם טמפרטורות מתונות וצימוח מיטבי לייצור יין איכותי. בתחילת אוגוסט הטמפרטורות הגיעו לשיא הדומה לשנת 2010 ובספטמבר שברנו שיאיי חום היסטוריים- סופת חול שהגיע מהמזרח צבעה את הכרמים בצהוב ומיד אחרי רוחות וגשם שטפו הכל. אירועים אלה היוו אתגר ודרשו הירתמות של כלל הצוות שהתגייס עם חיוך ורוח חיובית כורמים בוצרים אנשי היצור והייננים. למרות העונה הקיצונית האיכויות היינות טובים מאוד.

 

נתונים אנליטיים:

אלכוהול      14%                 

חומצה (גר/ל)   6.6

pH               3.26

מתיקות           יבש

 

אחסון ויישון: יש לאחסן במקום קריר וחשוך. בתנאי אחסון נאותים היין ישמר היטב במשך שנתיים ויותר ממועד הבציר.

טמפרטורת הגשה: מומלץ להגיש בטמפרטורה של 12-8 מעלות צלזיוס.

 

אלה

ליין צבע אדום עמוק חמיצות עדינה ומאוזנת מרקם מלטף, וסיומת ארוכה. בארומה ליין ניחוחות של דובדבן אוכמניות קפה ועץ אלון

הרכב זני: 62% סירה, 33% ברברה 5% פטי ורדו

אזור גידול: הרי הגליל העליון

 

תהליך הייצור: תסיסה על קליפות בטמפרטורה של כ-°28 במשך 7-13 יום. תסיסה מלולאקטית מלאה, כשנה יישון בחביות עץ אלון צרפתי.

 

הבציר: עונת הגידול שקדמה לבציר החלה בחורף גשום והגפנים התעוררו לקרקע רטובה ותנאים טובים לצימוח. האביב החל מוקדם יותר מרב העונות וכתוצאה ההבשלה הוקדמה ברוב החלקות. תחילת האביב התאפיינה בצימוח נמרץ של הגפנים ועומס רב על הכורמים לעמוד במשימות הגידול בעונה. לאורך העונה מזג האוויר היה מתון וללא אירועי קיצון. הבשלת הפרי הייתה אחידה ומתונה לאורך העונה. בציר 2016 היה הקצר ביותר בכל שנות היקב והסתיים לאחר 8 שבועות. האיכות מבציר זה מסתמנת כטובה במיוחד.

 

נתונים אנליטיים:

אלכוהול      14.5%                 

חומצה (גר/ל)   5.8

pH               3.53

מתיקות           יבש

 

אחסון ויישון: ישביח ויתיישן היטב במשך שלוש עד חמש שנים ממועד הבציר. יש לאחסן במקום קריר וחשוך. 

 

טמפרטורת הגשה: מומלץ להגיש בטמפרטורה של 16°-18° צלזיוס

 

אלון

אדום אטום בצבע ליין ארומה של דובדבן בשל פירות יער רגבי אדמה עשבי תיבול חמאה ועץ אלון קלוי. ליין מרקם מלא עם סיומת ארוכה ומענגת. האלון 2016 התיישן במשך שנה בחביות עץ אלון צרפתי

הרכב זני: 26% קברנה סוביניון, 30% סירה, 29% מרלו, 15% קברנה פראנק

אזור גידול: הרי הגליל העליון

 

תהליך הייצור: תסיסה על קליפות בטמפרטורה של כ-°28 במשך 7-13 יום. תסיסה מלולאקטית מלאה, כשנה יישון בחביות עץ אלון צרפתי

 

הבציר: עונת הגידול שקדמה לבציר החלה בחורף גשום והגפנים התעוררו לקרקע רטובה ותנאים טובים לצימוח. האביב החל מוקדם יותר מרב העונות וכתוצאה ההבשלה הוקדמה ברוב החלקות. תחילת האביב התאפיינה בצימוח נמרץ של הגפנים ועומס רב על הכורמים לעמוד במשימות הגידול בעונה. לאורך העונה מזג האוויר היה מתון וללא אירועי קיצון. הבשלת הפרי הייתה אחידה ומתונה לאורך העונה. בציר 2016 היה הקצר ביותר בכל שנות היקב והסתיים לאחר 8 שבועות. האיכות מבציר זה מסתמנת כטובה במיוחד.

 

נתונים אנליטיים:

אלכוהול      14.5%

חומצה (גר/ל)   5.8

pH               3.57

מתיקות           יבש

 

אחסון ויישון: ישביח ויתיישן היטב במשך שלוש עד שבע שנים ממועד הבציר. יש לאחסן במקום קריר וחשוך

טמפרטורת הגשה: מומלץ להגיש בטמפרטורה של 16°-18° צלזיוס