יינות היקב

אזור גידול: הרי הגליל העליון

הרכב זני:  סירה, 38% סנג'ובזה ו-12% גרנאש

תהליך הייצור: הענבים נבצרו בשעת בוקר קרירה לשם שמירה על רעננות טעמי הפרי.
הענבים נקלטו ביקב ונסחטו מידית לקבלת התירוש. לאחר הצללה של 24 שעות התירוש הותסס עד ליובש בטמפרטורה נמוכה לשם שמירה על חיוניות ניחוחות וטעמי הפרי של היין .

נתונים אנליטיים: אלכוהול 10%
חומצה (גר/ל) 5.7
pH 3.21
מתיקות יבש

אחסון ויישון: היין יהיה בשיאו בשנתו הראשונה וישמר היטב כשנתיים ממועד הבציר בתנאי אחסון נאותים

טמפרטורת הגשה: מומלץ להגיש בטמפרטורה של 8-12 מעלות צלסיוס

אזור גידול: הרי הגליל העליון

הרכב זני: 70% ויונייה, 30% שרדונה 

תהליך הייצור: בציר הענבים נעשה בצורה סלקטיבית ורגישה, מיד עם הגעתם ליקב נסחטו הענבים בצורה עדינה. בתום

הצללה שערכה כ 24-48 שעות הותסס היין בטמפרטורות משתנות בין 16-11 מעלות. כ 40 אחוז מן היין תסס והתיישן בחביות עץ אלון צרפתי למשך שלושה חודשים.
בסוף התסיסה הופרד היין מן המשקעים והועבר לשהייה במכלי נירוסטה על משקעי שמרים קלים התורמים ליין איכויות של מרקם וניחוחות של אפיה.

הבציר: החורף שקדם לבציר 2021 היה ממוצע במשקעים אך יחסית חם ביחס לשנים קודמות.
הדבר הוביל לזמירת הגפנים מאוחר יותר מן הרגיל ומכך גם התעוררות הגפן משנת החורף באיחור קל ביחס לשנה ממוצעת.
אביב והקיץ היו מתונים בטמפרטורות והענבים הבשילו בתנאים מיטביים.
תקופת הבציר החלה בסוף יולי בבציר ענבי גוורצטרמינר מכרם מנרה והסתיים בשבוע השני של אוקטוטובר בבציר ענבי קברנה סוביניון מכרם משגב-עם.
תקופה של 10 שבועות אפשרו לצוות תנאים מיטביים להכין יין מעולה.
בציר 2021 מסתמן כבציר איכותי במיוחד.

נתונים אנליטיים: אלכוהול 13.5%
חומצה (גר/ל) 5.3
pH 3.23
מתיקות יבש

אחסון ויישון: היין יהיה בשיאו בשנתו הראשונה וישמר היטב כשנתיים-שלוש ממועד הבציר בתנאי אחסון נאותים.

טמפרטורת הגשה: 8-12 מעלות צלסיוס.

אזור גידול: הרי הגליל העליון

הרכב זני: 53 % סירה , % 47 ברברה .

סגנון: ליין צבע אדום בוהק בעל ניחוחות של פטל אדום, דובדבן חמוץ ועשבי תיבול, חמיצות רעננה מאוזנת ומרקם מלטף עם סיומת ארוכה.

תהליך הייצור: תסיסה כהלית על עם קליפות הענבים בטמפרטורה של כ-°28 מעלות צלסיוס במשך 7-13 יום. תסיסה מלולאקטית מלאה בחביות עץ אלון , כשנה יישון בחביות עץ אלון צרפתי.

הבציר: בציר 2020 היה באמת היסטורי, תודות למגפת נגיף הקורונה שהכתה בנו במקביל לבציר הקדחתני ביותר שהיה לנו אי פעם. לפחות מזג האוויר התייחס אלינו יפה רוב העונה, כאשר בחורף ירדו כמויות משקעים של 151% מהממוצע ועונות האביב והקיץ שלאחר מכן היו קרירות יחסית. ואז גל חום ללא תקדים הכה ב-29 באוגוסט. חודש ספטמבר, היה החודש החם ביותר שנרשם בתולדות ישראל, עם טמפרטורות יומיות של C3.9º מעל הממוצע וכתוצאה מכך נרשמו שיאי בציר של השבועות השני, השלישי והרביעי הגדולים ביותר. הבציר הסתיים לאחר שמונה שבועות בלבד והיה לבציר הקצר ביותר שלנו שנרשם מאז לפחות שנת 1994. בסה"כ האיכות הייתה גבוהה, דבר שמוכיח שוב שיש לנו אזור יין יוצא מן הכלל, גם תחת תנאים קיצוניים.

נתונים אנליטיים: אלכוהול 14.5%
חומצה (גר/ל) 6.3
pH 3.6
מתיקות יבש

אחסון ויישון: יש לאחסן במקום קריר וחשוך. בתנאי אחסון נאותים, היין ישמר היטב במשך שנתיים עד ארבע שנים ממועד הבציר.

טמפרטורת הגשה: מומלץ להגיש בטמפרטורה של כ-18 מעלות צלזיוס

אזור גידול: הרי הגליל העליון, מכרם מלכיה . הכרם דושן בקומפוסט שנוצר מקפה ממוחזר שהתקבל ממיזם הקיימות של חברת נספרסו.

הרכב זני: 100% קברנה פרנק 

תהליך הייצור: תסיסה על קליפות בטמפרטורה של כ-°28 במשך 10 ימים. תסיסה מלולאקטית מלאה, כשנה יישון בחביות עץ אלון צרפתי. היין ימשיך להשביח בבקבוק עד 7 שנים ממועד הבציר. 

הבציר: בציר 2020 היה באמת היסטורי, תודות למגפת נגיף הקורונה שהכתה בנו במקביל לבציר הקדחתני ביותר שהיה לנו אי פעם. לפחות מזג האוויר התייחס אלינו יפה רוב העונה, כאשר בחורף ירדו כמויות משקעים של 151% מהממוצע ועונות האביב והקיץ שלאחר מכן היו קרירות יחסית. ואז גל חום ללא תקדים הכה ב-29 באוגוסט. חודש ספטמבר, היה החודש החם ביותר שנרשם בתולדות ישראל, עם טמפרטורות יומיות של C3.9º מעל הממוצע וכתוצאה מכך נרשמו שיאי בציר של השבועות השני, השלישי והרביעי הגדולים ביותר. הבציר הסתיים לאחר שמונה שבועות בלבד והיה לבציר הקצר ביותר שלנו שנרשם מאז לפחות שנת 1994. בסה"כ האיכות הייתה גבוהה, דבר שמוכיח שוב שיש לנו אזור יין יוצא מן הכלל, גם תחת תנאים קיצוניים.

נתונים אנליטיים: אלכוהול 14.5%
חומצה (גר/ל) 6.1
pH 3.42
מתיקות יבש

אחסון ויישון: היין יהיה בשיאו במהלך 2023  ובתנאי אחסון טובים  ישמר היטב כחמש שנים  נוספות.

טמפרטורת הגשה: 16-18 מעלות צלסיוס.

אזור גידול: הרי הגליל העליון

הרכב זני: סירה

תהליך הייצור: תסיסה על קליפות בטמפרטורה של כ-°28 במשך 7 ימים. תסיסה מלולאקטית מלאה, כשנה יישון בחביות עץ אלון צרפתי. היין ימשיך להשביח בבקבוק עד 7 שנים ממועד הבציר.

הבציר: בציר 2020 היה באמת היסטורי, תודות למגפת נגיף הקורונה שהכתה בנו במקביל לבציר הקדחתני ביותר שהיה לנו אי פעם. לפחות מזג האוויר התייחס אלינו יפה רוב העונה, כאשר בחורף ירדו כמויות משקעים של 151% מהממוצע ועונות האביב והקיץ שלאחר מכן היו קרירות יחסית. ואז גל חום ללא תקדים הכה ב-29 באוגוסט. חודש ספטמבר, היה החודש החם ביותר שנרשם בתולדות ישראל, עם טמפרטורות יומיות של C3.9º מעל הממוצע וכתוצאה מכך נרשמו שיאי בציר של השבועות השני, השלישי והרביעי הגדולים ביותר. הבציר הסתיים לאחר שמונה שבועות בלבד והיה לבציר הקצר ביותר שלנו שנרשם מאז לפחות שנת 1994. בסה"כ האיכות הייתה גבוהה, דבר שמוכיח שוב שיש לנו אזור יין יוצא מן הכלל, גם תחת תנאים קיצוניים.

נתונים אנליטיים: אלכוהול 14.5%
חומצה (גר/ל) 6.1
pH 3.55
מתיקות יבש

אחסון ויישון: היין יהיה בשיאו בשנתו הראשונה וישמר היטב כשנתיים-שלוש ממועד הבציר בתנאי אחסון נאותים.

טמפרטורת הגשה: 18-16 מעלות צלסיוס.

אזור גידול: הרי הגליל העליון

הרכב זני: 100% קברנה סוביניון.

תהליך הייצור: 4-7  ימי תסיסה במיכלי נירוסטה. תסיסה מלולאקטית בחביות עץ אלון . היין התיישןן במשך כשנה בחביות עץ אלון צרפתי.

הבציר: עונת הגידול של 2019 החלה בחורף גשום במיוחד שהגיע עד כדי 150 % מהממוצע הרב שנתי.
החורף היה ממוצע מבחינת הטמפרטורות והגפנים החלו ללבלב בתחילת מרץ. הטמפרטורות במהלך עונת הגידול היו ממוצעות ללא אירועי קיצון משמעתיים. הבציר החל 16 לאוגוסט והסתיים ב 6 לאוקטובר. הבציר מסתמן כאיכותי במיוחד.

נתונים אנליטיים: אלכוהול 15%
חומצה (גר/ל) 6.2
pH 3.5
מתיקות יבש

אחסון ויישון: יש לאחסן במקום קריר וחשוך. בתנאי אחסון נאותים, היין ישמר היטב במשך שנתיים עד ארבע שנים ממועד הבציר.

טמפרטורת הגשה: מומלץ להגיש בטמפרטורה של כ-18 מעלות צלזיוס.

אזור גידול: הרי הגליל העליון

הרכב זני: מרלו.

תהליך הייצור: תסיסה על קליפות בטמפרטורה של כ-°28 במשך 7 ימים . תסיסה מלולאקטית מלאה, כשנה יישון בחביות עץ אלון צרפתי.

הבציר: בציר 2020 היה באמת היסטורי, תודות למגפת נגיף הקורונה שהכתה בנו במקביל לבציר הקדחתני ביותר שהיה לנו אי פעם. לפחות מזג האוויר התייחס אלינו יפה רוב העונה, כאשר בחורף ירדו כמויות משקעים של 151% מהממוצע ועונות האביב והקיץ שלאחר מכן היו קרירות יחסית. ואז גל חום ללא תקדים הכה ב-29 באוגוסט. חודש ספטמבר, היה החודש החם ביותר שנרשם בתולדות ישראל, עם טמפרטורות יומיות של C3.9º מעל הממוצע וכתוצאה מכך נרשמו שיאי בציר של השבועות השני, השלישי והרביעי הגדולים ביותר. הבציר הסתיים לאחר שמונה שבועות בלבד והיה לבציר הקצר ביותר שלנו שנרשם מאז לפחות שנת 1994. בסה"כ האיכות הייתה גבוהה, דבר שמוכיח שוב שיש לנו אזור יין יוצא מן הכלל, גם תחת תנאים קיצוניים.

נתונים אנליטיים: אלכוהול 14.5%
חומצה (גר/ל) 6.7
pH 3.44
מתיקות יבש

אחסון ויישון: היין יהיה בשיאו בשנתו הראשונה וישמר היטב כשנתיים-שלוש ממועד הבציר בתנאי אחסון נאותים.

טמפרטורת הגשה: 18-16 מעלות צלסיוס.

הרכב זני: 100% ענבי גוורצטרמינר

אזור גידול: הרי הגליל העליון, כרם מנרה

תהליך הייצור: ענבי הגוורצטרמינר נבצרו בשעות בוקר מוקדמת ותססו במכלי נירוסטה בטמפרטורה נמוכה במטרה לשמר את הטעמים הרעננים של הענבים.

הבציר: החורף שקדם לבציר 2021 היה ממוצע במשקעים אך יחסית חם ביחס לשנים קודמות.
הדבר הוביל לזמירת הגפנים מאוחר יותר מן הרגיל ומכך גם התעוררות הגפן משנת החורף באיחור קל ביחס לשנה ממוצעת.
אביב והקיץ היו מתונים בטמפרטורות והענבים הבשילו בתנאים מיטביים.
תקופת הבציר החלה בסוף יולי בבציר ענבי גוורצטרמינר מכרם מנרה והסתיימה בשבוע השני של אוקטוטובר בבציר ענבי קברנה סוביניון מכרם משגב-עם. תקופה של 10 שבועות אפשרו לצוות תנאים מיטביים להכין יין מעולה.
בציר 2021 מסתמן כבציר איכותי במיוחד.

נתונים אנליטיים:

אלכוהול 13.5%
חומצה (גר/ל) 5.2
pH 3.09
מתיקות חצי יבש

אחסון ויישון: היין יהיה בשיאו בשנתו הראשונה וישמר היטב כשנתיים- שלוש ממועד הבציר בתנאי אחסון נאותים

טמפרטורת הגשה: מומלץ להגיש בטמפרטורה של 8-12 מעלות צלסיוס.