יינות היקב

כרם הצוק

מיוצר מענבי סירה שגודלו בכרם מנרה

אזור הגידול: כרם הצוק עם מצוי ברום של 670 מטר מעל פני הים על גבול הלבנון.
הכרם מניב איכויות מצוינות לאורך שנים וזוכה לגידול בפרוטוקול בר קיימא.

הבציר: החורף שקדם לעונת הגידול היה שחון בגשמים אך הטמפרטורות סיפקו את דרישות הקור הנדרשות לגפנים.
ההתעוררות הייתה טובה ובתזמון הממוצע לאורך השנים האחרונות. עונת ההבשלה הייתה בתנאי מזג אויר מתונים חוץ משבוע אחד חם במיוחד.
בציר 2017 היה מהקצרים שידע יקב הרי גליל והתבצע ב- 10 שבועות. האיכויות מסתמנות כטובות במיוחד.

נתונים אנליטיים: אלכוהול 15%
חומצה (גר/ל) 5.6
pH 3.45
דרגת מתיקות יבש

 

אחסון ויישון: יש לאחסן במקום קריר וחשוך. בתנאי אחסון נאותים, היין ישמר היטב במשך עשור ויותר ממועד הבציר.
טמפרטורת הגשה: מומלץ להגיש בטמפרטורה של כ-18 מעלות צלזיוס

כרם המעיין

יין אדום יבש, 100% ברברה מכרם יחיד

אזור גידול: הרי הגליל העליון.

הרכב זני: 100%ברברה

תהליך הייצור: היין התיישן 16 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי.

 

הבציר: עונת הגידול שקדמה לבציר 2016 החלה בחורף גשום לאחריו התעוררו הגפנים לקרקע רטובה ולתנאים מצוינים לצימוח. האביב החל מוקדם יותר מהממוצע ברב העונות וכתוצאה מכך, ההבשלה הוקדמה ברוב החלקות. תחילת האביב התאפיינה בצימוח נמרץ של הגפנים אשר יצר עומס רב על הכורמים לעמוד במשימות הגידול בעונה. לאורך העונה מזג האוויר היה מתון וללא אירועי קיצון. הבשלת הפרי הייתה אחידה ומתונה. בציר 2016 היה הקצר ביותר בכל שנות היקב והסתיים לאחר 8 שבועות בלבד. האיכות מבציר זה, מסתמנת כטובה במיוחד.


נתונים אנליטיים:

אלכוהול 14%

חומצה (גר/ל) 7.3

pH 3.35

מתיקות יבש

 

אחסון ויישון: מומלץ לאחסן במקום קריר וחשוך. בתנאי אחסון נאותים, היין עתיד להישמר היטב במשך חמש שנים ויותר ממועד הבציר. טמפרטורת הגשה המומלצת - 18 מעלות צלזיוס.

טמפרטורת הגשה: מומלץ להגיש בטמפרטורה של כ-18 מעלות צלזיוס

 

 

כרם הסלע

יין עוצמתי בצבע סגול עז, עם ניחוחות פירות יער, אדמה וניל ורמז לעץ אלון.

אזור גידול: הרי הגליל העליון.

הרכב זני: 100% סירה

 

תהליך הייצור: היין התיישן 18 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי. 

 

הבציר: החורף של 2015 החל בגשמים כבדים, אך בסוף העונה הגשמים פחתו וכמות המשקים הייתה נמוכה מהממוצע השנתי. הגפנים התעוררו לקרקע רטובה. האביב החל עם טמפרטורות מתונות וצימוח מיטבי לייצור יין איכותי. בתחילת אוגוסט הטמפרטורות הגיעו לשיא הדומה לשנת 2010 ובספטמבר שברנו שיאיי חום היסטוריים- סופת חול שהגיע מהמזרח צבעה את הכרמים בצהוב ומיד אחרי רוחות וגשם נשטפו לחלוטין. אירועים אלה היוו אתגר ודרשו הירתמות של כלל הצוות שהתגייס עם חיוך ורוח חיובית כולל הכורמים, הבוצרים, אנשי היצור והייננים כך שלמרות העונה הקיצונית איכויות היינות טובים מאוד ובולטים באופיים.   

 

נתונים אנליטיים:         

אלכוהול            15%               

חומצה (גר/ל)   6.2

pH                   3.52

מתיקות             יבש

 

אחסון ויישון: ייש לאחסן במקום קריר וחשוך. בתנאי אחסון נאותים, היין יתיישן היטב במשך שבע שנים ממועד הבציר.

טמפרטורת הגשה: מומלץ להגיש בטמפרטורה של כ-18 מעלות צלזיוס

כרם יפתח

יין עוצמתי ואלגנטי עם אופי פרי עשיר וניחוח וניל ועץ קלוי, התיישן במשך 18 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי ובעל יכולת התיישנות טובה.

הרכב זני: 82% ענבי מרלו ו – 18% אחוז ענבי פטי ורדו.

איזור הגידול: כרם יפתח שוכן בעמק קדש המצוי מערבית לעמק החולה. השילוב בין הקרקע הפוריה (חרסיתית אדומה) ותנאי מזג האויר המייטיבים לגידול ענבי יין נחשב האזור לאחד מן הטובים ביותר בארץ להכנת יינות איכות. גובה כרם יפתח: 420 מטר מעל פני הים סוג הקרקע - גרומוסול אקומולטיבי – vertisol (מקורה מבלייה וסחף של טרה רוסה)

 

אופי היין:  יין עוצמתי ומורכב עם ניחוחות פרי אדום ופרות יער מרקם מלא וסיומת ארוכה ואלגנטית. היין התיישן במשך 18 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי ובעל יכולת התיישנות טובה.

 

על ייחודיות שנת בציר 2015

החורף של 2015 החל בגשמים כבדים, אך בסופו העונה, הגשמים פחתו וכמות המשקים הייתה נמוכה מהממוצע השנתי. הגפנים התעוררו לקרקע רטובה. האביב החל עם טמפרטורות מתונות וצימוח מיטבי לייצור יין איכותי.
בתחילת אוגוסט הטמפרטורות הגיעו לשיא הדומה לשנת 2010 ובספטמבר שברנו שיאיי חום היסטוריים סופת חול שהגיע מהמזרח צבעה את הכרמים בצהוב ומיד -אחרי רוחות וגשם שטפו הכול. אירועים אלה היוו אתגר ודרשו הירתמות של כלל הצוות שהתגייס עם חיוך ורוח חיובית כולל הכורמים, הבוצרים, אנשי היצור והייננים. חרף או אולי בגלל העונה הקיצונית איכות היינות בולטת באיכותה..

 

 

נתונים אנליטיים

אלכוהול              15%

חומצה (גר/ל)       6.2

pH                   3.52

מתיקות               יבש

כרם משגב עם

היין אדום אטום בצבע בעל ניחוחות מתובלים של פירות יער, קסיס פלפל שחור, אדמה ואלון עם מרקם מלא וסיומת ארוכה ומענגת . היין התיישן 18 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי.

אזור גידול: הרי הגליל העליון.

הרכב זני: ענבי קברנה סוביניון וקברנה פרנק 

 

הבציר: עונת הגידול שקדמה לבציר החלה בחורף גשום והגפנים התעוררו לקרקע רטובה ותנאים טובים לצימוח . האביב החל מוקדם יותר מרב העונות וכתוצאה ההבשלה הוקדמה ברוב החלקות. תחילת האביב התאפיינה בצימוח נמרץ של הגפנים ועומס רב על הכורמים לעמוד במשימות הגידול בעונה. לאורך העונה מזג האוויר היה מתון וללא אירועי קיצון.  הבשלת הפרי הייתה אחידה ומתונה לאורך העונה. בציר 2016 היה הקצר ביותר בכל שנות היקב והסתיים לאחר 8 שבועות. האיכות מבציר זה  מסתמנת כטובה במיוחד.      

 

נתונים אנליטיים:

אלכוהול 14.5%           

 חומצה (גר/ל) 6.1

 pH 03.6

דרגת מתיקות יבש

 

אחסון ויישון: יש לאחסן במקום קריר וחשוך. בתנאי אחסון נאותים, היין ישמר היטב במשך עשר ויותר ממועד הבציר.

טמפרטורת הגשה: 18 מעלות צלסיוס.

עוד יינות שכדאי לטעום