יינות היקב
פטי ורדו
יין אדום יבש בעל צבע סגול עמוק עם ניחוחות של פירות יער בשלים, עשיר ומלא בטעמים
אזור גידול: הרי הגליל העליון
הרכב זני: פטי ורדו
סגנון: יין אדום יבש בעל צבע סגול עמוק עם ניחוחות של פירות יער בשלים, עשיר ומלא בטעמים
תהליך ייצור: תסיסה על קליפות בטמפרטורה של כ-°28 במשך 7 ימים . תסיסה מלולאקטית מלאה, כשנה יישון בחביות עץ אלון צרפתי.
הבציר: בציר 2020 היה באמת היסטורי, תודות למגפת נגיף הקורונה שהכתה בנו במקביל לבציר הקדחתני ביותר שהיה לנו אי פעם. לפחות מזג האוויר התייחס אלינו יפה רוב העונה, כאשר בחורף ירדו כמויות משקעים של 151% מהממוצע ועונות האביב והקיץ שלאחר מכן היו קרירות יחסית. ואז גל חום ללא תקדים הכה ב-29 באוגוסט. חודש ספטמבר, היה החודש החם ביותר שנרשם בתולדות ישראל, עם טמפרטורות יומיות של C3.9º מעל הממוצע וכתוצאה מכך נרשמו שיאי בציר של השבועות השני, השלישי והרביעי הגדולים ביותר. הבציר הסתיים לאחר שמונה שבועות בלבד והיה לבציר הקצר ביותר שלנו שנרשם מאז לפחות שנת 1994. בסה"כ האיכות הייתה גבוהה, דבר שמוכיח שוב שיש לנו אזור יין יוצא מן הכלל, גם תחת תנאים קיצוניים.
נתונים אנליטיים: אלכוהול 14.5
חומצה (גר/ל) 5.8
pH 3.63
מתיקות יבש
אחסון ויישון: היין יהיה בשיאו בשנתו הראשונה וישמר היטב כשנתיים-שלוש ממועד הבציר בתנאי אחסון נאותים.
טמפרטורת הגשה: מומלץ להגיש בטמפרטורה של 16°-18° צלזיוס.
בלאן דה נואר
יין רענן בעל צבע בהיר וירקרק . ליין מרקם משי ניחוחות של פריחת ורדים, אפרסק ,דובדבן חמוץ ורמז לניחוח עשב טרי. מאפייני הזן גרנאש (אדום) נשמרים בגרסה רעננה אביבית.
אזור גידול: הרי הגליל העליון
הרכב זני: 100% גרנאש.
סגנון: יין רענן בעל צבע בהיר וירקרק . ליין מרקם משי ניחוחות של פריחת ורדים, אפרסק ,דובדבן חמוץ ורמז לניחוח עשב טרי. מאפייני הזן גרנאש (אדום) נשמרים בגרסה רעננה אביבית.
תהליך הייצור: הענבים נבצרו בציר ידני- סלקטיבי ועברו סחיטה עדינה באשכולות שלמים. התסיסה ארכה כשלושה שבועות והתנהלה בטמפרטורות משתנות בין 12 - 18 מעלות צלזיוס.
הבציר: החורף שקדם לבציר 2021 היה ממוצע במשקעים אך יחסית חם ביחס לשנים קודמות.
הדבר הוביל לזמירת הגפנים מאוחר יותר מן הרגיל ומכך גם התעוררות הגפן משנת החורף באיחור קל ביחס לשנה ממוצעת.
אביב והקיץ היו מתונים בטמפרטורות והענבים הבשילו בתנאים מיטביים.
תקופת הבציר החלה בסוף יולי בבציר ענבי גוורצטרמינר מכרם מנרה והסתיים בשבוע השני של אוקטוטובר בבציר ענבי קברנה סוביניון מכרם משגב-עם.
תקופה של 10 שבועות אפשרו לצוות תנאים מיטביים להכין יין מעולה.
בציר 2021 מסתמן כבציר איכותי במיוחד.
נתונים אנליטיים: אלכוהול 11.5%
חומצה (גר/ל) 5.3
pH 3.08
מתיקות יבש
אחסון ויישון: יש לאחסן במקום קריר וחשוך. היין יהיה במייטבו בשנה הראשונה שלו.
טמפרטורת הגשה: 8-10 מעלות צלזיוס.
גרנאש
יין אדום יבש במיוחד בעל צבע אדום בוהק, עם ניחוחות דובדבן אדום לצד ארומות של תבלינים, אדמה ורמז לעץ אלון.
אזור גידול: הרי הגליל העליון
הרכב זני: 100% גרנאש.
סגנון: יין אדום יבש במיוחד בעל צבע אדום בוהק, עם ניחוחות דובדבן אדום לצד ארומות של תבלינים, אדמה ורמז לעץ אלון.
תהליך הייצור: תסיסה כהלית על קליפות בטמפרטורה של כ-°26 במשך 7 ימים. תסיסה מלולקטית מלאה, כשנה יישון בחביות עץ אלון צרפתי.
הבציר: עונת הגידול של 2019 החלה בחורף גשום במיוחד שהגיע עד כדי 150 % מהממוצע הרב שנתי . החורף היה ממוצע מבחינת הטמפרטורות והגפנים החלו ללבלב בתחילת מרץ . הטמפרטורות במהלך עונת הגידול היו ממוצעות ללא אירועי קיצון משמעתיים . הבציר החל 16 לאוגוסט והסתיים ב 6 לאוקטובר . הבציר מסתמן כאיכותי במיוחד.
נתונים אנליטיים: אלכוהול 14.5%
חומצה (גר/ל) 4.7
pH 3.72
מתיקות יבש
אחסון ויישון: היין מוכן לשתייה, ישביח ויתיישן היטב במשך שלוש עד חמש שנים ממועד הבציר .יש לאחסן במקום קריר וחשוך.
טמפרטורת הגשה: מומלץ להגיש בטמפרטורה של 16°-18° צלזיוס.
ברברה
אדום בוהק בצבע בעל ארומות עשירות של שזיף אדום, אוכמניות וריבת דובדבנים , ברקע ניחוחות של צמחי תבלין טריים, קפה ועץ אלון קלוי. יין בעל חמיצות נעימה ומאוזנת, גוף מלא עם סיומת ארוכה ומלטפת.
אזור גידול: כרם יראון, הרי הגליל העליון
הרכב זני: 100% ברברה.
סגנון: יין רענן בעל צבע בהיר וירקרק . ליין מרקם משי ניחוחות של פריחת ורדים, אפרסק ,דובדבן חמוץ ורמז לניחוח עשב טרי. מאפייני הזן גרנאש (אדום) נשמרים בגרסה רעננה אביבית.
תהליך הייצור: תסיסה על קליפות בטמפרטורה של כ-°28 במשך 7-13 מים. תסיסה מלולקטית מלאה וכשנה יישון בחביות עץ אלון צרפתי.
הבציר: בציר 2020 היה באמת היסטורי, תודות למגפת נגיף הקורונה שהכתה בנו במקביל לבציר הקדחתני ביותר שהיה לנו אי פעם. לפחות מזג האוויר התייחס אלינו יפה רוב העונה, כאשר בחורף ירדו כמויות משקעים של 151% מהממוצע ועונות האביב והקיץ שלאחר מכן היו קרירות יחסית. ואז גל חום ללא תקדים הכה ב-29 באוגוסט. חודש ספטמבר, היה החודש החם ביותר שנרשם בתולדות ישראל, עם טמפרטורות יומיות של C3.9º מעל הממוצע וכתוצאה מכך נרשמו שיאי בציר של השבועות השני, השלישי והרביעי הגדולים ביותר. הבציר הסתיים לאחר שמונה שבועות בלבד והיה לבציר הקצר ביותר שלנו שנרשם מאז לפחות שנת 1994. בסה"כ האיכות הייתה גבוהה, דבר שמוכיח שוב שיש לנו אזור יין יוצא מן הכלל, גם תחת תנאים קיצוניים
נתונים אנליטיים: אלכוהול 14%
חומצה (גר/ל) 6.3
pH 3.62
מתיקות יבש
אחסון ויישון: היין יהיה בשיאו שלוש שנים מהבציר וישמור על רעננות חיונית 5 עד 7 שנים ממועד הבציר.
טמפרטורת הגשה: 16-18 מעלות צלסיוס.
